Как приготовить аджику

Тем, кто интересуется домашними заготовками, предлагаю попробовать аджику. Приготовить традиционную аджику по всем правилам совсем не сложно. В составе настоящей кавказской аджики совсем немного компонентов, да и способ их переработки требует только терпения и времени. Однако неподготовленному человеку и сам способ, и вкус традиционной аджики может показаться слегка экстравагантным. Поэтому я предлагаю читателям МирСоветов два способа приготовления. Первый способ - традиционный, со всеми нюансами абхазской кухни. Второй вариант - это хоть и не аджика в прямом своём значении, но довольно популярный и очень вкусный соус, который можно условно назвать «аджика по-русски».

Что такое аджика

Аджика – это очень острая приправа. Родина аджики - Кавказ. Кавказская кухня немыслима без острого вкуса и большого количества пряностей и зелени. С абхазского слово «аджика» может быть переведено как красная соль, или соль, перетёртая с чем-либо, или перечная соль. Надо отметить, что и в грузинском, и в адыгейском, и даже в других родственных языках встречается название этой приправы.

Как готовят традиционную аджику

Для приготовления настоящей абхазской аджики нам потребуется соль, красный перец, чеснок и пряности. Чеснок должен составлять две трети от общей массы ингредиентов.

20% занимает острый красный перец. Соль и пряности занимают всего лишь 5%.

МирСовeтов напоминает, что для любого вида консервирования можно использовать только каменную соль.

В качестве пряностей используются высушенные и свежие травы: базилик, кориандр, исооп, майоран, укроп, пажитник, кинза, кумин. Проще воспользоваться готовой смесью хмели-сунели, но ароматнее аджика получается именно с отдельно взятыми элементами. Можно использовать не все перечисленные здесь травы, а только те, что вы сможете достать.

Чеснок вначале измельчают с помощью ножа, а красный перец немного подвяливают, затем очищают от семян, и тоже нарезают не мелкие кусочки. Советую проводить подобную операцию в тонких перчатках, так как сок острого перца может довольно сильно обжечь кожу. Затем берут 2 небольших круглых камня. Один из камней должен быть немного больше другого.

Тщательно растирают все ингредиенты, включая соль. Растирают всё это медленно, до сметанообразной массы. Сегодня можно воспользоваться блендером, но есть мнение, что вкус аджики приготовленной путём быстрого измельчения ингредиентов в блендере весьма отличается от первоначального традиционного рецепта, предполагающего растирание камнями. Возможно, это объясняется тем, что растирание - это процесс медленный, а значит, сокоотдача происходит постепенно и смешивание различных вкусов происходит более плавно. Не стоит переживать, дорогие читатели, если у вас не найдётся под рукой подходящих камней. Лично я, испробовав оба способа измельчения компонентов аджики, существенной разницы не заметила.

Этот рецепт аджики действительно старинный. Именно так готовили аджику чабаны, уводя отары овец на дальние пастбища. Хранят такую аджику в плотно закрытой фарфоровой или стеклянной посуде. Роль консерванта выполняет соль.

На сегодняшний день аджика - очень популярная приправа у многих народов. В каждой области к традиционному рецепту аджики добавлялись элементы местной кухни. В результате, сегодня на кулинарных сайтах мы можем встретить не один десяток вариантов аджики. И хотя в традиционном рецепте нет и не было помидоров, как минимум, половина рецептов современной аджики имеет в своём составе не только помидоры, но и самые разнообразные компоненты. Например, в русском и украинском варианте аджики присутствует любимый нашим народом хрен. Такая модернизированная аджика тоже получается очень вкусной и своеобразной. Поэтому я предлагаю читателям МирСоветов, самостоятельно решать какой вариант аджики предпочесть, традиционный или новый обрусевший.

Второй вариант приготовления аджики

Для приготовления такой аджики нам понадобятся:

• спелые сочные помидоры, 2 кг;
• болгарский перец, 0,5 кг;
• острый перец, 3-4 штуки. Если любите поострее, то можно и больше;
• грецкие орехи очищенные, 200 г;
• хрен, 5-6 кореньев;
• чеснок, 2 головки;
• ароматические травы: базилик, сельдерей, укроп;
• специи – смесь хмели–сунели;
• сахар, 200 г;
• соль, 1 столовая ложка;
• томатная паста, 1 столовая ложка.

Помидоры порежем на кусочки и сложим в большую 5 литровую кастрюлю. Тем временем, режем на мелкие кусочки болгарский перец. Удобнее и быстрее это сделать в кухонном комбайне. А вот острый перец просто порезать будет недостаточно. Острый перец нужно измельчить основательно. Можно воспользоваться тёркой или блендером. Аналогично поступаем с чесноком и хреном – измельчаем на тёрке либо в блендере.

Грецкие орехи нужно будет хорошо истолочь. Можно это сделать при помощи деревянной ступки или мясорубки.

Травы (базилик, сельдерей, укроп) особого измельчения не требуют, достаточно порезать их обычным образом.

Все ингредиенты порежьте и измельчите заранее. Теперь можно приступать к приготовлению аджики по-русски. Кстати, иногда такой соус называют хлёстким словцом - хреновина.

Кастрюлю с помидорами ставим на огонь. Доводим до кипения, затем добавляем болгарский перец и снова ждём закипания. После чего уменьшаем огонь и варим помидоры и перец в течение 15 минут. Спелые помидоры прекрасно развариваются. Аджику долго варить не рекомендуется, поэтому остальные ингредиенты закладываем поочерёдно, хорошо размешиваем.

Кладём протёртый острый перец, хрен, чеснок, грецкие орехи, добавляем соль и сахар, томатную пасту. В последнюю очередь кладём травы и специи. Доводим до кипения и сразу же выключаем.

Разливаем горячую аджику по стерильным баночкам. Банки лучше подбирать небольшого объёма, от 0,2 до 0,5 л. Удобно закрыть банки с аджикой винтовыми крышками. После остывания банки переносим в прохладное место.

Такую аджику можно кушать как холодную закуску, можно использовать её как приправу для мясных и рыбных блюд. Соус получается густой консистенции. Такая густота получается за счёт истолченных грецких орехов. В целом, сочетание ингредиентов в такой, пусть и нетрадиционной аджике очень удачное. Храниться приготовленная таким способом аджика может сколько угодно, но вряд ли удастся её сохранить надолго. Так как такая вкуснятина мигом съедается домочадцами.

Попробуйте, уважаемые читатели, и вы оба варианта аджики. Традиционная абхазская аджика, если вы готовите её впервые, наверняка покажется вам очень острой. Но не стоит поддаваться первому впечатлению. К такому вкусу нужно просто немного привыкнуть, и вскоре вы распробуете её по-настоящему. Во втором варианте аджика получается в меру острой и более нежной. И, наверное, больше понравится женщинам. Но о вкусах, как известно, не спорят.